年夜飯“重頭戲”餃子如何吃才能不易發胖?

餃子,是中國的傳統食品之一,營養豐富,寓意深刻。特別是到了春節,餃子是餐桌上必不可少的美食。如何吃餃子既可以品嘗美食,又熱量小、不易發胖呢?火箭軍特色醫學中心內分泌風濕免疫科主治醫師李琳來支招。

餃子皮可加蕎麥粉、玉米粉等粗糧

餃子皮主要含有碳水化合物,精面粉、餃子粉制作餃子皮,容易消化吸收從而導致餐后血糖快速升高。因此建議糖友在制作餃子皮和面時,加入適量的粗糧粉,如蕎麥粉、玉米粉等,也可以將紫薯、紅薯或南瓜等蒸熟后和面粉混合做餃子皮。這樣做出來的餃子皮,不但顏色更加多樣,口感更加豐富,還可以增加膳食纖維的攝入,使餃子皮的升糖指數降低,穩定餐后血糖。

餃子餡首選膳食纖維多的綠葉菜

餃子餡主要含有蛋白質和脂肪,如果肉類及油脂攝入過多,能量超標,血糖會飆升,因此建議糖友們,餃子餡盡量選用素餡或者三鮮餡。特別推薦韭菜、芹菜、大白菜這一類綠葉菜,因為綠葉菜含膳食纖維多,不僅可以降低餃子的升糖指數,還可以增加飽腹感,可以再搭配適量的蝦仁、雞蛋、木耳、香菇等,既美味又營養豐富。如果要吃肉餡,一定選用純瘦肉,且比例一定要小。特別要注意的是,調餃子餡少用油,這樣才能避免餐后血糖過高。

餃子少吃幾個更好

一般來說,1兩面,可以做6-7個餃子,可以根據自己每餐可以吃幾兩主食,算一下可以吃多少餃子,一般建議吃七八分飽即可。另外,吃餃子不要吃得太快,煮熟的餃子質地柔軟,易于咀嚼,進入體內消化快,血糖上升得也快。有些人可能覺得吃的餃子數量少不過癮,那么,可以搭配吃一些低熱量的蔬菜,如黃瓜、西紅柿、大拌菜等,以增加飽腹感,還有利于血糖的穩定。不推薦糖友把餃子油煎了吃,因為這種烹調方式會大量增加油脂的攝入,所以建議餃子最好采用蒸煮的方式。

“原湯化原食”沒有科學依據

吃餃子的時候有種說法叫“原湯化原食”,意思是吃完餃子,需要喝點餃子湯助消化。其實這個說法并沒有科學依據,我們的消化主要依靠的是胃液,而煮餃子的湯中含有大量的淀粉,不僅起不到促消化的作用,反而會進一步提升血糖升高速度,影響糖友餐后的血糖水平。所以,并不建議吃完餃子后喝餃子湯。另外,吃完餃子后,不要忘記餐后的運動,適量的運動有利于血糖的控制。


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